Byriani aux crevettes

BYRIANI AUX CREVETTES (konjen byriani)
C'est une recette que j'ai prise de P. et B. Paradin "Mes recettes indiennes" : c'est le plat favori des Kéralais et c'est un plat festif.

Pour 4 personnes
1,5 verre de riz basmati
800 gr de grosses crevettes décortiquées bien sûr, (ou mieux plus "goutu" encore : des gambas)
4 oignons
4 gousses d'ail
2 tomates moyennes
2 cm de gingembre
1 cm de piement vert
5 branches de coriandre fraiche
1 de menthe
1 yaourt nature
2 cac de byriani masala (dans toutes les épiceries indo-pakistanaises)
2 cac de coriandre en poudre
1 cas de fenouil en poudre
1 cas de jus de citron
1 pincée de safran
12 noix de cajou fendues en 2 (dans le rayon biscuits apéritifs et parfois fruits secs des supermarchés)
1 cas de raisin secs
6 cas de ghee (c'est du beurre clarifié - dans toutes les épiceries indo-pakistanaises)
Sel

Epluchez les oignons et conserver la 1ère couche d'un oignon.
Détailler les autres en fines lamelles (dans le robot si vous voulez)

Laver et couper les tomates en 8.

Peler l'ail + gingembre et les écraser avec le piment dans un mortier.

Laver les feuilles de menthe.

Laver et hacher grossièrement les feuilles de coriandre.

Dans une sauteuse, chauffer 2 cas de ghee et y faire rissoler les oignons 5 minutes à feu moyen.

Ajouter gingembre, ail, piment et poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant.

Ajouter les tomates + yaourt puis le byriani masala, la coriandre en poudre, le fenouil, la menthe les feuilles de coriandre et le jus de citron.

Ajouter 1 verre d'eau, saler et laisser cuire 10 min.

Poëler à vif les crevettes dans 1,5 cas de ghee chaud pendant 2-3 min.
Incorporez-les à la sauce aux oignons et laisser cuire 5 min. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une casserole, chauffer 1,5 cas de ghee. Faites revenir le riz à feu moyen en remuant pendant 2 min. jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter alors 3 verres d'eau bouillante et salez.

Faire cuire en remuant de temps en temps pendant 20 min env. (l'eau = évaporée).

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Découpez en fines lamelles la couche d'oignon qu'on avait réservée. Dans une poele chauffer 1 cas de ghee et faites revenir l'oignon + les noix de cajou + raisins secs.
Poursuivre la cuisson 30 secondes jusqu'à ce que les raisins secs = gonflés.

Délayez le safran dans 1 cas d'eau chaude.

Dans un plat allant au four : déposer une couche de riz, arrosez de façon irrégulière de quelques gouttes de safran.
Disposer quelques raisins et noix. Etalez une couche de crevettes.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de riz.

Recouvrir le plat d'alu et passer au four 5 minutes.

Dressez dans un plat à service.

On peut décorer aves quelques pincées de byriani masala, de raisins secs et noix de cajou.