CUISINEASIA recettes de cuisine asiatique

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 pavé de saumon caramélisé

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mamija
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MessageSujet: pavé de saumon caramélisé   Jeu 08 Fév 2007, 11:33

pavé de saumon caramélisé

Pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- 50 g de sucre blond
- 5 g de gingembre haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 1 cuillère à café de paprika
- quelques feuilles de coriandre


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Préchauffer le four à 200°C.

Dans une petite poêle anti-adhésive, faire caraméliser le sucre avec 50 ml d'eau, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le paprika, le gingembre et l'ail. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le jus de citron et laisser réduire.

Dans une poêle, faire dorer le côté peau des pavés dans un peu d'huile.
Déposer les pavés dans un plat à four, les napper de caramel (en garder pour la présentation) et saupoudrer de sésame.

Faire cuire au four le temps nécessaire (7 à 14 minutes) en fonction de la taille des pavés.

Sortir du four, garnir du reste de caramel, de sésame grillé et de feuilles de coriandre.


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