GIGOT D'AGNEAU EPICE (Shangai)

GIGOT D'AGNEAU EPICE (Shangai)
Wei yang ro
Traduit de An encyclopedia of Chinese food and cooking de Wonoma, Chnag et Kutscher.
a- 1 demi gigot (env. 1 kg)
b- 1 anis étoilé ou badiane
c- un petit baton de cannelle
d- 1 échalotte
e- 3 tranches de gingembre
f- 1 cas de shaoxing ou xeres sec
g- 500 ml d'eau
h- 1/4 de cas de sauce de soja épaisse (c'est écrit sur la bouteille)
i- 2 cas de sauce de soja légère (la classique)
j- 1 cac de sucre
k- 1/2 cac d'huile de sésame
l- 1 cas d'échalotte hachée

Désosser a-. nettoyer et laver. Mettre dans une cocotte en fonte.

Envelopper b- et c- dans un morceau de mousseline et bien refermer.

Ajouter d, e, f, g à a- et faire bouillir, écumer.

Baisser le feu et mijoter 1h00.

Ajouter h, i, j porter à ébullition et mijoter encore 1h00 (la sauce devint épaisse). Tourner la viande 1 ou 2 fois durant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Jeter b, c, d, e - Ajouter k et bien mélanger.

Découper a- verser la sauce sur les tranches, garnir avec l- et servir.