loulabella Modératrice
Nombre de messages : 465 Age : 71 heure : Paris Loisirs : Cuisine, voyages, lecture, opéra, cinéma, théâtre Date d'inscription : 12/10/2005
| Sujet: CUISSES DE GRENOUILLE PARFUMEES DU SICHUAN Lun 20 Juin 2011, 15:23 | |
| Cuisses de grenouilles parfumées du Sichuan - Comme a la maison Pour 4-5 pers avec d'autres plats
10-12 paires de cuisses de grenouilles 1 tasse de pousses de bambou en fines tranches (sous vide) 1 tasse de jeunes poireaux 1,5 tasses d'haricots noirs (chez les asiatiques) 2 gousses d''ail 2 tranches de gingembre frais 0,5 cas de maizena 3/4 de tasse d'huile 2 cas de saindoux 2 cas de vin de riz chinois 2 cas de sauce soja 3/4 d'un TRES BON bouillon 2 cac d'huile de sésame
Nettoyer et sécher les cuisses. Couper le bambou en fines tranches s'il ne l'est pas déjà. Couper les poireaux de tranches de 2 cm. Tremper les haricots noirs dans l'eau 30 min; puis égoutter. Ecraser les gousses, découper le gingembre en fine julienne. Mélanger la maizena avec 2 cas d'eau.
Chauffer l'huile et dès que c'est chaud, ajouter les cuisses. Faire revenir sur feu haut 2 min puis réserver en gardant au chaud. Ajouter le bambou + poireau et faire revenir 2 min.
Jeter le reste de l'huile et ajouter le saindoux + haricots noirs. Faire revenir 1,5 min sur feu moyen puis réserver les haricots. Ajouter ail écrasé, gingembre, vin de riz et sauce soja. Mélanger 10 secondes en faisant revenir rapidement tout ensemble , ajouter les cuisses + bambou + poireaux+ bouillon. Couvrir et laisser frémir 5-6 min. Ajouter le mélange de maizena et faire revenir encore 0,5 min.
Oter du feu, verser h. sésame et servir.
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loulabella Modératrice
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| Sujet: Re: CUISSES DE GRENOUILLE PARFUMEES DU SICHUAN Mar 13 Sep 2011, 13:28 | |
| Je l'ai faite hier : très bon !!! | |
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L'Agenais Admin
Nombre de messages : 658 Age : 89 Emploi : Retraité, AA, Cuisinier, Administrateur Loisirs : Cuisine asiatique, et autres, pêche, dessin Date d'inscription : 20/08/2005
| Sujet: Cuisses de grenouilles Sam 17 Sep 2011, 15:58 | |
| Bonjour Loulabella, merçi pour cette recette très élaborée. J'aime bien les cuisses de grenouilles je range cette recette. Bonne journée. | |
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| Sujet: Re: CUISSES DE GRENOUILLE PARFUMEES DU SICHUAN | |
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