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 Homard grillé safrané et son vertige de mangues fraiches

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Somty
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MessageSujet: Homard grillé safrané et son vertige de mangues fraiches   Mer 25 Aoû 2010, 11:27

Bjr à toutes et tous,

Une recette (de saison) perso que j'affectionne...En plus, en ce moment le homard vivant est moins cher, alors autant en profiter ! Very Happy

(Faire certaines étapes (homard) de cette recette la veille au soir par exemple, pour se régaler le lendemain midi!) Very Happy

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 4 beaux homards (500gr chacun) (j'espère que vous savez les choisir !)
- Crème fraîche épaisse (1 grosse boite)
- Sel, poivre aux 3 baies (moulin)
- Poudre de safran (très peu) et poudre de curcuma
- Huile d'olive
- Cube bouillon poissons (2 pour 4 homards)
- un brin de persil frais
- 1 citron jaune (optionnel)
- 3 tomates mûres et un petit piment (optionnel)
- 4 belles mangues mûres
- Caramel liquide (pour gagner du temps !)
- Amandes effilées (80 à 100 gr)
- Riz blanc thai ou basmati selon votre préférence

Cuisson des homards :

Après avoir brossé les homards sous l'eau froide, les immerger dans eau bouillante (important, et ne saler pas l'eau !) avec les deux cubes de bouillon poissons. ( je compte 10 min de cuisson pour 500 gr) et une pincée de curcuma.

Pendant ce temps, préparer votre sauce safranée et griller vos amandes effilées.

Sauce safranée :
Délayer crème fraiche, avec une pincée de safran, de curcuma, et poivre 3 baies. Une pointe de sel à votre convenance. (il faut goûter !). La sauce doit se tenir. Une fois les que les amandes effilées sont grillées, émietter une partie pour la mettre dans la sauce. Réserver.

Pour les mangues :
Le jour J de la dégustation, après les avoir épluché, couper en tranches régulières (maxi d'épaisseur 5 mm). Vous mettrez dessus en zig-zag un filet léger de caramel et le reste d'amandes effilées grillées. Attention ! Les mangues doivent être à température ambiante !
Rocaille de tomates : (optionnel)
Après avoir lavé les tomates, couper les en tranches puis en petits dés. (ne gardez pas de pulpe !). Pour le piment (rouge, vert ou jaune), coupez-le également en touts petits morceaux (ne garder pas les graines !!!). Incorporer le jus de citron, un filet d’huile d’olive, un peu de persil haché finement. Poivrez au moulin 3 baies. Mettez au frais pour le lendemain. Vous mettrez pour chaque convive, un petit ramequin de cette rocaille.


Une fois que vos homards sont cuits, égouttez les, passez les sous l'eau froide, et vous allez détortiquer une peu !

Vous devez, pour ce qui suit, raisonner par homard !

- Séparer la tête du corps et des pinces.

Pour la tête et les pinces : (ne jetez pas la tête vide !)
- Récupérer la chair à l'intérieur de la tête et des pinces, et mettez de côté.
- Mélangez un peu de votre sauce safranée avec cette chair, puis remplir la tête du homard.

Faites cela pour chaque homard.

Une fois fait, mettez au frigo pour servir le lendemain.


Pour le corps :

- Sortez la chair (en un seul morceau!) et réservez au frigo.

- Le jour J de la dégustation, vous ferez revenir quelques instants délicatement et griller (légèrement) ces 4 queues de homard dans un filet d'huile d'olive où vous aurez mis une pincée de curcuma et de safran (délayez à la spatule). Au moment de servir et de disposer dans l'assiette, une pointe de poivre 3 baies. Salez à votre convenance.


Servez à l'assiette :
Important : vous devez réaliser une belle assiette ! Very Happy
- Tête du homard garnie
- Tranches de mangues intercalées (température ambiante) avec léger filet de caramel et amandes effilées grillées
- Queue du homard (parsemée légèrement de persil frais finement haché)
- et bien sûr, timbale de riz (donner la forme avec un petit bol ! )


Vin conseillé :

Un Gaillac (Tarn) perlé du Domaine Salvy : c'est un blanc sec aux arômes fruités, légèrement gazeux qui chatouille la langue tout en enrobant le palais d'une réelle sensation de fraîcheur.
Servir frais. (6°c à 8°c).


J'espère que cette recette vous plaira, je vous souhaite un bon appétit ! king



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MessageSujet: Re: Homard grillé safrané et son vertige de mangues fraiches   Mer 25 Aoû 2010, 14:54


Ouah !! ça débute très fort Somty ! Effectivement cela doit être excellent . A essayer un jour de fête.

Merçi de cette recette
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Somty
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MessageSujet: Re: Homard grillé safrané et son vertige de mangues fraiches   Mer 25 Aoû 2010, 15:23


C'est avec plaisir Mister l'Agenais !!! Very Happy

J'encourage tous les membres et visiteurs de ce forum culinaire d'essayer cette recette !...

J'en ai d'autres sous le couvercle... Smile
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MessageSujet: Re: Homard grillé safrané et son vertige de mangues fraiches   

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