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 INDE : Poulet tikka et Poulet tikka massala

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loulabella
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MessageSujet: INDE : Poulet tikka et Poulet tikka massala   Jeu 19 Aoû 2010, 05:36

( le mot "tikka" = le poulet sans peau, désossé et coupé en cubes).
Pour la petite histoire : le poulet tikka massala est une création occidentale : ce plat fait en fait référence à la sauce dans laquelle le tikka cuit est mijoté. Il n'empêche, le tikka massala ressemble à un plat traditionnel indien : le "butter chicken" (dont j'ai la recette s'il y a des amateurs) et dans lequel le poulet tandoori est cuit dans une sauce crémeuse.
Bon, ceci dit, je poste 2 recettes : le poulet tikka de l'Inde du Nord et le poulet tikka massala.

POULET TIKKA
Tiré du superbe livre de Padmavathi et Beena Paradin "Inde, cuisine intime et gourmande". Un livre à avoir dans sa bibliothèque !

Le poulet tikka est un poulet mariné et parfumé "façon Inde du Nord".

Pour 4
1 poulet coupé en morceaux et sans la peau
1 yaourt nature ( j'achète celui à la grecque car il ressemble bien à celui de l'Inde )
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 5 cm
1/2 cac de piment en poudre
3 cac de coriandre en poudre
3 cas de coriandre fraiche hachée
2 cas de jus de citron
3 cas d'huile
sel

Pelez l'ail et le gingembre ; écrasez-les dans un mortier.

Dans 1 saladier, mélangez le yaourt avec 2 cas d'huile et le reste des ingrédients.
Ajoutez les morceaux de poulet et mélanger-les à la préparation afin qu'ils soient bien imprégnés de la marinade.
Laisser reposer environ 10h00 .

Préchauffer le four à 180°C. Dans 1 plat allant au four, verser le reste d'huile. Déposez les morceaux de poulet et la marinade. Enfournez et laissez cuire 35 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.

Une petite variante que j'ai lu ailleurs et que j'aime bien :
ajouter 1/2 cac de curcuma au yaourt et servir aussi sur des feuilles de laitues, et décorer avec un oignon vert coupé en rondelles + des quartiers de citron + tiges de coriandre fraiche.


POULET TIKKA MASSALA
Pour 4
675 g de poulet sans peau et desossé
6 cas de pâte de tikka maison (voir la recette plus bas)
4 cas de yaourt à la grecque
2 cas d'huile
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 piment vert épépiné et haché
2,5 cm de gingembre frais épluché et haché
15 ml de purée de tomate
1 cas d'amandes en poudre
250 ml d'eau
3 cas de ghee ou de beurre fondus
50 ml de crème fraiche très épaisse
1 cas de jus de citron
Garniture : coriandre fraiche, yaourt nature à la grecque et grains de cumin revenus à sec.

Couper le poulet en cubes de 2,5 cm, mettre la moitié de la pâte de tikka et le yaourt dans un bol puis y mélanger le poulet. Laisser mariner 30 minutes.

Pour la sauce tikka : chauffer l'huile, faire revenir l'oignon + ail + piment + gingembre 5 minutes.
Ajouter le reste de la pâte tikka et cuire 2 minutes.
Ajouter le purée detomate + amandes + eau et mijoter 15 minutes.

Enfiler le morceaux de poulet sur des piques, préchauffer votre plaque à griller.

Bien badigeoner le poulet avec le beurre fondu et griller 15 minutessur feu moyen en badigeonnant de temps en temps le poulet avec du beurre tout en le retournant.

Mettre la sauce tikka dans le blender jusqu'à ce quelle soit bien lisse puis la mettre dans une casserole et ajouter la crème épaisse + jus de citron.

Oter les morceau de poulet des piques et les ajouter à la sauce. Mijoter doucement pendant 5 minutes.
Garnir de coriandre fraiche, yaourt nature à la grecque et grains de cumin revenus à sec
et servir avec des naans tièdes (recette dans le post cité ou ailleurs dans le forum asie en tapant naans dans rechercher).

Pâte de tikka maison
Une pâte très pratique pour d'autres plats (le poulet tandoori massala, le poulet tikka aussi en variante, et tout ce que votre imagination culinaire vous inspire...) avec un petit goût légèrement aigre. Son goût est très prononcé donc à utiliser avec modération. On la conserve dans un pot en verre hermétique 3-4 semaines au frigo ---> peut se faire à l'avance !!!.

Pour obtenir env. 475 ml :
1,5 cas d'ail en poudre
1 cas de gingembre en poudre
2 cas de graines de coriandre
2 cas de graines de cumin
1 cas de garam massala (dans toute épicerie indienne)
2 cac de piment séché
1 cas de menthe séchée
1/2 cac de curcuma en poudre
sel (env.1/4 de cac)
1 cas de jus de citron
150 ml de vinaigre de vin
150 ml d'huile
quelques gouttes de colorants alimentaire rouge + jaune

Dans un mortier (ou un moulin à épices), réduire les graines de cumin et de coriandre en poudre fine, la verser dans un bol et y ajouter les reste des épices + menthe + sel et bien mélanger.

Mélanger cette poudre avec le jus de citron + le vinaigre de vin + les colorants alimentaires + 2 cas d'eau et former un pâte.

Chauffer l'huile dans une grande poële (ou wok) et faire revenir cette pâte 10 min. jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Dès l'huile remonte à la surface ---> la pâte est cuite.
Laisser refroidir avant de les verser dans les pots bien propres.

Bon app !

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LOULABELLA
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MessageSujet: Re: INDE : Poulet tikka et Poulet tikka massala   Jeu 19 Aoû 2010, 08:31


Bonjour Loulabella, ouah !! quelles recettes et très bien détaillées! Je vais relire cela avce attention , et me lancer lorsque j'aurais tous les ingrédients.

flower Bonne journée
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MessageSujet: Re: INDE : Poulet tikka et Poulet tikka massala   Ven 20 Aoû 2010, 09:13

Bonjour Loulabella, merci pour ces recettes, mais dis moi, je lis bien "laisser reposer 10h00"
Tu as écris en gras, alors je pense que c'est bien 10h00, mais je me suis mis le doute.
Merci pour la réponse et bonnes vacances à tous les membres du forum.
Moi ça fait bientôt 10 ans que je suis en vacances. lol
Bonne journée Guy
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loulabella
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MessageSujet: Re: INDE : Poulet tikka et Poulet tikka massala   Lun 23 Aoû 2010, 07:36

Oui, oui Guy, il faut bien laisser reposer 10h00 pour que tous les ingrédients diffusent bien leur parfum.

Bon app !!! Very Happy

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LOULABELLA
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MessageSujet: Re: INDE : Poulet tikka et Poulet tikka massala   

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