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 CALAMAR A LA THAILANDAISE

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loulabella
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MessageSujet: CALAMAR A LA THAILANDAISE   Jeu 18 Juin 2009, 12:46

Bplah Meuk Pad Chah (euh... Grésillant de calamar en thaï ??)
C'est une recette thaïe trouvée sur le net et traduite par moi [elle est de Kasma Loha-unchit : "Recettes thaïes préférées" (en anglais)]-

o 500 g calamar frais
o 5-7 poivrons rouges et verts coupés en lamelles
o 5-7 gousses d'ail hachées
o 2 1/2 cas huile d'arachide
o 2 ou 3 cas de rhizome frais ou congelé de krachai (il y en a chez Tang, ca ressemble à de minces "doigts" longs, minces et beiges (dans le frigo des frais), coupés en julienne
o 4 feuilles de kaffir, découpées en petits morceaux
o 1 tasse de basilic sacré thaï (c'est une variété appartenant à la famille du basilic thaï), ou du basilic thaï classique (pas du basilic de chez nous car le goût n'a rien à voir : je l'achète chez Tang et puis je le congèle)
o 1-2 piments coupés en fines rondelles
o une petite branche de poivre vert frais (facultatif)
o 1-2 cas de sauce de poisson au goût
o 1 cas de sucre

Nettoyer le calmar et couper en rondelles. Laisser les tentacules entières.

Bien éponger les rondelles après les avoir vidées de toute eau éventuelle.

Réserver à température ambiante au moins 20 minutes avant la cuisson.
Si c'est encore humide, les essuyer à nouveau avabnt de les cuire.

Piler piments + ail dans le mortier jusqu'à ce que ça devienne une pâte.

Préparer le reste des ingrédients comme dans la liste des ingrédients.

Chauffer le wok + huile à feu fort jusqu'à ce qu'il fume.

Ajouter le mélange de piments/ail et le faire revenir jusqu'à ce qu'on sente les parfums.

Y jetter les calmar. Remuer-faire frire à haute température pendant environ 1/2 minute, ou jusqu'à ce que les calmars commencent à devenir blanc (crus, ils sont translucides).

Ajouter le reste des ingrédients (krachai, etc...).

Remuer-faire frire une minute et assaisonner avec de la sauce et le sucre. Goûter, rectifier.

Continuer remuer-à faire frire jusqu'à ce que les calmars soient tous devenus blanc opaque et que les morceaux soient courbés le long des bords.

Servir avec du riz et quelques autres plats !![b]

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LOULABELLA
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L'Agenais
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MessageSujet: Re: CALAMAR A LA THAILANDAISE   Jeu 18 Juin 2009, 15:10

Bonjour, Loulabella, encore une très bonne recette.
J'ai cuisiné longtemps les calamars (chipirons au pays basque) c'est un régal, les chipirons sont plus petits, je ne sais pas si sur la recette de base ils disent de sortir le "bec" qui se trouve vers la bouche derrière les tentacules, c'est facile à trouver et faire, en poussant avec le doigt.
Après ce petit intermède, je vais attendre que mon basilic Thaï soit bien en feuilles , pour essayer cette recette.
Içi nous n'avons pas Tang !!!

Merçi et à bientôt, L'agenais
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