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 Matrice de porc au caramel !

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L'Agenais
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MessageSujet: Matrice de porc au caramel !   Lun 02 Juin 2008, 09:48

J'ai puisé dans mes notes anciennes pour retrouver cette recette ,très simple d'ailleurs
Le plus délicat c'est de se procurer la matrice de porc, morceau qui n'est pas utilisé ,à ma connaissance.
Il faut demander à votre boucher charcutier, pour qu'il récupère la matrice. Cela se présente sous la forme d'un gros boyau blanc, très propre, tout tarabiscoté!.
Donc une fois que vous avez le produit de base. coupez le en troncons de 3/4 cms,passer sous l'eau froide, puis ébouillanter (blanchir) quelques minutes. Rafraîchir, mettre à macérer dans un mélange, d'oignon haché, ail, citronnelle,sauce soja claire, badiane,et xérès. Garder au frais environ 2 heures.
Après avoir égouté les morceaux de matrice, les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile, les colorer légèrement. Ajouter la macération, ajouter de l'eau à niveau, et sauce de soja brune, caramel (ou sucre). Faire cuire à petit feu durant 1 heure; vérifier la cuisson, cela doit rester un peu ferme.
Servir avec du riz blanc, et toujours les herbes asiatiques. C'est un plat très goûteux,qui s'approche de nos tripes, d'une façon différente.

Donnez-moi, vos impressions ! si vous réussissez à vous procurer la matière première. à bientôt: L'agenais scratch
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loulabella
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MessageSujet: Re: Matrice de porc au caramel !   Lun 02 Juin 2008, 11:17

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah !!!!! Enfin !!!!!
Tu nous avais déjà parlé de cetet recette il y a 2 ans mais tu avais égaré la recette (de ta belle-mère, si j'ai bonne mémoire) !!!

Je vais essayer de voir si je peux trouver de la matrice chez les bouchers du quartier chinois à Paris.

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LOULABELLA
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L'Agenais
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MessageSujet: Re: Matrice de porc au caramel !   Lun 02 Juin 2008, 15:02

Oui tout à fait Loula, je pense que tu dois trouver , au quartier Chinois, ici j'ai des difficultées . Bonne journée pirat
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MessageSujet: Re: Matrice de porc au caramel !   

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