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 FILETS d'EMPEREUR AU CITRON VERT

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L'Agenais
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MessageSujet: FILETS d'EMPEREUR AU CITRON VERT   Lun 28 Jan 2008, 09:21

FILETS D'EMPEREUR AU CITRON VERT
4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 5 mn
· 600 grs de filet d'empereur
· 25 grs de miel
· 2 citrons verts
· 8 grs de cannelle
· 5 grs de gingembre
· 5 grs de badiane (anis étoilé)
· 50 cl de fond blanc
· Kikkoman (sauce soja brune)
· 75 grs de beurre
· 1/2 botte de menthe
· 150 grs de riz basmati
· 50 grs de poivron rouge
· 50 grs de poivron vert
· Sel, poivre


Couper le poisson en 4 morceaux de 150 g pièce. Les asssaisonner et les faire cuire à la vapeur 10 mn environ. (confectionner un caramel avec le miel et le jus d'un citron vert. le déglacer avec la sauce soja. Mouiller de fond blanc et laisser cuire 10 mn.
2
Ajouter cannelle, gingembre et badiane. Laisser infuser 5 mn. Filtrer puis monter avec 50 g de beurre. Eplucher le 2" citron. Le couper en morceaux et l'ajouter à la préparation.
3
Faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée. L'égoutter. Le lier avec le reste de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les poivrons rouge et vert coupés en dés. Servir les filets de poisson avec la sauce épicée et le riz. Décorer de menthe émincée.
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MessageSujet: Re: FILETS d'EMPEREUR AU CITRON VERT   Mer 30 Jan 2008, 11:00

Hum.... Ca me tente bien...

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MessageSujet: Re: FILETS d'EMPEREUR AU CITRON VERT   Mer 30 Jan 2008, 21:47

j'ai honte ,mais bon faut poser toutes les questions betes il parait .
filet d'empereur ?
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loulabella
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MessageSujet: Re: FILETS d'EMPEREUR AU CITRON VERT   Mer 30 Jan 2008, 22:03

Meuuuuuuu noooooooooooooooooooon!!! Ce n'est pas une question bête. Il s'agit un bête poisson geek Very Happy du genre euh... blanc.

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L'Agenais
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MessageSujet: Re: FILETS d'EMPEREUR AU CITRON VERT   Jeu 31 Jan 2008, 08:54

Il n'y a pas de questions idiotes ?? ce sont les réponses qui peuvent l'êtres.
Effectivement je précise:L’empereur.
Poissson de grand fond, comme le grenadier, le sabre. Considére comme poisson haut de gamme, corps allongé, va du brun doré au rose clair.

De la famille des Trachitydés vivant dans l’Atlantique nord-est, de l’Islande jusqu’aux côtes septentrionales de l’Espagne, il vit également au large de la Nouvelle-Zélande, entre 800 et 1200 m. De toutes les nouvelles espèces, c’est celle qu’il faut aller chercher le plus profondément. Les densités de population les plus importantes se situent au-delà de 1000 m. L’empereur vit en bancs, ce qui permet aux chalutiers d’effectuer des prises fabuleuses.
Bonne journée
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