loulabella Modératrice
Nombre de messages : 465 Age : 71 heure : Paris Loisirs : Cuisine, voyages, lecture, opéra, cinéma, théâtre Date d'inscription : 12/10/2005
| Sujet: SOUPE AUX CALMARS FARCIS Sam 29 Juil 2006, 10:07 | |
| Rapide à préparer et à cuire. Soupe aux calmars farcisPour 4 petits bols 8 calamars moyens 200 g de viande de porc hachée sel, poivre 1 botte entière de ciboules hachée (ou oignons nouveaux) 1 cac de maïzena 50 cl d'eau 1 cas d'huile de sésame 1 cas de soja claire ciboule hachée pour garnir Retirer les tentacules des calamars avec délicatesse, ôter leurs yeux et les tendons noiratres puis les laver et les égoutter. Mélanger la viande hachée + ciboule + sel + poivre + maïzena et farcir chaque calamars d'un peu de cette préparation et les refermer en fixant leurs tentacules au corp avec un cure-dents ou une brochette de bois raccourcie. Réserver ce qui reste de la farce. Plonger les calamars farcis dans l'eau bouillante + sauce soja + huile de sésame pendant 3 min. Ensuite ajouter le reste de la farce dans le bouillon pour que la saoupe épaississe, rectifier l'assaisonnement. Hors du feu garnir de ciboule hachée (retirer les piques avant de servir). Je livre une de mes astuces , pour éviter de mettre des piques , tu retournes le calamar sur lui même ,comme une chaussette , de ce fait à la cuisson ils se referme emprisonnant la farce, ne pas trop emplir la bestiole,valable également pour les encornets Etc.. le truc de l'agenais !!
Dernière édition par le Lun 24 Sep 2007, 14:24, édité 2 fois | |
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L'Agenais Admin
Nombre de messages : 658 Age : 89 Emploi : Retraité, AA, Cuisinier, Administrateur Loisirs : Cuisine asiatique, et autres, pêche, dessin Date d'inscription : 20/08/2005
| Sujet: Soupe aux calmars Sam 29 Juil 2006, 14:31 | |
| Super Loulabella ! je ne connaissait pas cette recette, je ne vais pas tarder à essayer car j'aime beaucoup les soupes .Merçi à bientôt | |
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loulabella Modératrice
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loulabella Modératrice
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| Sujet: Re: SOUPE AUX CALMARS FARCIS Lun 24 Sep 2007, 14:24 | |
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| Sujet: Re: SOUPE AUX CALMARS FARCIS | |
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