CUISINEASIA recettes de cuisine asiatique

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 Liste de produits de base

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L'Agenais
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MessageSujet: Liste de produits de base   Mar 11 Sep 2007, 16:29

Comme demande Guy82 , voici une petite liste (non exhaustive)de produits nécessaires pour se lancer dans la cuisine asiatique:

Pâtes jaunes il existe plusieurs sortes choisir taille moyenne
Pâtes de riz "Boun" 1 taille en carrés
Pâtes de riz 5mm (pour le Phô)
Nuoc Mam, (Phù Quôc)Sauce Soja, claire et noire, Sauce d'huitres.
Champignons parfumés en lamelles (coupés)
Champignons noirs (dits oreilles de chat)
Galettes de riz , (Nêms) , Rouleaux de printemps , diamétre 20 cms environ
Hoi Sin Sauce (petite boite métal) se conserve bien au frais (rouleaux de printemps) prendre plutôt 2 petites boites qu'une grande !
Oignons, frits en petites boites plastique(soupe) crevettes sêchées, Seiches ,Citronnelle sêchée, vermicelle transparent Fenzu, Cannelle , anis étoilé, (Badiane,supermarchés !)
Haricots mungo (pour faire des germes de soja, Phô, plats de légumes )
Tu trouveras la façon de faire germer le soja, sur le site.
Voilà je vois cela pour le moment, si Loulabella passe par là elle va vérifier qu'il ne manque rien !
Dans la rubrique Produits exotiques il y a pas mal de détails sur tout ces achats.
Bonnes courses , ce n'est pas ruineux en prix.
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MessageSujet: Re: Liste de produits de base   Mer 12 Sep 2007, 21:44

Very Happy Very Happy Bon, je rajoute mon grain de sel...

- de l'huile de sésame (on en trouve même dans nos supermachés, rayon du monde)
- sauce aux piment sriracha (forte)
- sauce chili aigre-douce
- du vinaigre japonais de riz
- du vinaigre chinois blanc, noir et rouge
- du vin de shaoxing (vin de cuisine chinois, dans toutes les épiceries qui peut être remplacé par du xérès sec)
- de la purée de piment de bonne qualité
- du gingembre frais qu'on peut congeler en tranches fines + en doses râpée
- du galanga séché (ou frais qu'on découpe en fines tranches pour congeler)
- du poivre vert en grain en pot en verre
- du lait de coco (pour tous les plats thaïs)
- personnellement, je préfère la sauce hoï sin en bouteille en plastique, cela se conserve mieux au frigo.
- je précise simplement pour les crêpes de riz sèches : on en trouve dans nos supermarchés : marque suzi wan par exemple) pour les rouleaux et autres nems
- des feuilles de citronnier (congelées)
- du riz jasmin parfumé (thaï) vraiment indispensable
- du riz gluant
- les champignons noirs parfumés secs que j'achète sont entiers avec comme une forme d'incision sur le chapeau mais ça doit être pratique d'en avoir aussi en lamelle - J'en trouve parfois de congelés --> j'achète
- de la citronnelle congelée déjà découpée en très fines tranches (super pratique)

etc....

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MessageSujet: Re: Liste de produits de base   Sam 15 Sep 2007, 16:36

Je signale juste que j'ai rajouté des ingrédients sur la liste précédente.

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MessageSujet: Re: Liste de produits de base   Sam 15 Sep 2007, 17:35

dis moi loulbella où trouves tu la citronelle congelés, cet aprem je suis allé dans diverses grandes surfaces et n'en ai pas trouvée, je suis même allé chez gel 2000 et oualou, rien, par contre j'ai trouvé des pois gourmands congelés. On en trouve pas de frais par chez moi.
Ce soir soupe et bo bun. Guy
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loulabella
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MessageSujet: Re: Liste de produits de base   Dim 16 Sep 2007, 10:11

J'espère que tu ne seras pas trop déçu mais je ne la trouve que dans les congélateurs des épiceries chinoises comme Tang Frères dans le 13e à Paris...

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MessageSujet: Citronnelle   Dim 16 Sep 2007, 11:24

loulabella a écrit:
J'espère que tu ne seras pas trop déçu mais je ne la trouve que dans les congélateurs des épiceries chinoises comme Tang Frères dans le 13e à Paris...
Bonjour Loulabella, içi , chez mes amis je ne trouve que de la séchée en poche ou petite boite plastique , je viens de regarder mes provisions j'ai transvasé dans un bocal fermé et de ce fait je n'ai plus l'étiquette. Je vais faire un saut au magasin pour te donner plus de renseignements.
Bon dimanche à tous à la vôtre !!
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