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 raïta de morue - Inde

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nita
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MessageSujet: raïta de morue - Inde   Dim 17 Juin 2007, 11:25

raïta de morue

Nombre de personnes : 4

1 morue
1 bouteille de vin rouge de qualité
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de farine
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de câpres
pain de mie sans croûte
huile
poivre



Ôtez la peau de la morue avec un couteau pointu bien aiguisé et les arêtes à l'aide de ciseaux. Mettez la morue à tremper 24h dans une grande quantité d'eau, en la renouvelant plusieurs fois.

Pour la sauce :
Dans une sauteuse, faites revenir doucement l'oignon finement haché dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Versez la farine, remuez au fouet à sauce et mouillez avec le vin et un 1/2litre d'eau bouillante. Amenez à ébullition, poivrez, ajoutez l'ail, le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez cuire à très petit feu 40 mn environ, pour que la sauce réduise et épaississe.

Détaillez la morue en morceaux carrés, épongez-les dans un linge et saupoudrez-les de farine. Faites-les frire 3 mn à grande friture, épongez au fur et à mesure sur un papier absorbant.
Lorsque toute la morue est frite, mettez-la dans la sauce avec les câpres, laissez mijoter 5 mn.

Dressez-la avec sa sauce dans un plat creux, décorez de croûtons frits.


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