Mon Bouillon de soupe facile.

Je vous donne içi un bouillon de soupe que j'ai fait a mon idée.
2 Cuisses de poulet , désossée.
1 morceau de travers de porc maigre.
1 oignon passé à la flamme, roussi.

Dans un faitout mettre 1 l1/2 d'eau, le travers coupé en morceaux, les os de poulet, porter à ébullition, écumer.
Ajouter un morceau de gingembre, et l'oignon roussi, cuire 1 h environ, laisser refroidir pour dégraisser. Filtrer.
Remettre à ébullition, ajouter ciboulette, et coriandre, ciboule en rondelle, faire réduire, et utiliser à votre goût pour soupe aux pâtes jaune, je récupère la viande sur les os de porc, et poulet. et voilà une bonne soupe, pas chère et ayant du goût, pour 4 personnes.Admin

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Voici mon BOUILLON DE VOLAILLE DE BASE :

1-2 carcasse de poulet (chez le boucher chinois ou autre)
2 cuisses (ou peu importe) de poulet
des oignons verts découpés grossièrement
2-3 gousses d'ail en chemise
du gingembre : juste coupé en 4-5 morceaux (j'en met un assez gros morceau parce que j'aime son goût)
2-3 bulbes citronelle coupés en 2
parfois quelques graines de poivre du Sischuan pour leur parfum et goût
5 litres d'eau

Je fais bouillir à feu doux pendant 3 h00 en écumant de temps en temps sans remuer le bouillon. Comme j'écume avec une écumoire chinoise avec un grillage très fin, j'écume du gras en même temps et tant mieux. Je rajoute un peu d'eau 1h00 avant la fin avec douceur (il ne faut pas que le gras "s'enfonce" dans l'eau).

Je laisse refroidir, Je filtre avec une grosse mousseline (le bouillon obtenu est très pâle ---> c'est ce qu'il faut). Frigo pour dégraisser un peu (même si il semble que lês parfums seraient dans le gras) puis je l'utilise et/ou le congèle (le reste ou la totalité) en "portion" de 1,5 l + 0,5 l.

Quand j'en ai besoin : le l'enlève la veille ou alors quelques h avant.

C'est très parfumé et raffiné.

Hop ! C'est de saison !