mamija AVANTAGE
Nombre de messages : 66 Age : 91 heure : 15h39 Loisirs : voyages, lecture, Opéra, etc. Date d'inscription : 07/08/2006
| Sujet: pavé de saumon caramélisé Jeu 08 Fév 2007, 11:33 | |
| pavé de saumon caramélisé
Pour 2 personnes : - 2 pavés de saumon - 50 g de sucre blond - 5 g de gingembre haché - 1 gousse d'ail hachée - 3 cuillères à soupe de jus de citron vert - 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm - 1 cuillère à café de sauce soja - 1 cuillère à soupe de sésame - 1 cuillère à café de paprika - quelques feuilles de coriandre
Préchauffer le four à 200°C. Dans une petite poêle anti-adhésive, faire caraméliser le sucre avec 50 ml d'eau, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le paprika, le gingembre et l'ail. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le jus de citron et laisser réduire.
Dans une poêle, faire dorer le côté peau des pavés dans un peu d'huile. Déposer les pavés dans un plat à four, les napper de caramel (en garder pour la présentation) et saupoudrer de sésame. Faire cuire au four le temps nécessaire (7 à 14 minutes) en fonction de la taille des pavés. Sortir du four, garnir du reste de caramel, de sésame grillé et de feuilles de coriandre.
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