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 Classique mais qui manquait "Les Nêms"

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L'Agenais
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MessageSujet: Classique mais qui manquait "Les Nêms"   Mar 14 Nov 2006, 14:14

[size=12]Ingrédients pour 4 personnes (environ)

2 petites boites de chair de crabe
400 grs de porc maigre haché
10 grs champignons noirs,hachés
50 grs champignons de paris,hachés
100 grs de vermicelles chinois
2 gousses d'ail
1 oignon haché
2 Cuiller à soupe,de ciboulette hachée
1 carotte râpée
2 œufs
Sel, poivre, nuoc-mâm, sauce soja.
20 galettes de riz (suivant taille)
PREPARATION

Tremper les champignons noirs dans l'eau tiède,
Tremper les vermicelles de soja, les couper au ciseau, environ sur 3 cm,
Préparer les carottes râpées finement
Hacher l'oignon finement, au couteau
Ciseler les gousses d'ail
LA FARCE

Mélanger le porc haché, avec tous les ingrédients de la préparation,
Ajouter les 2 œufs entiers, le nuoc-mâm,
La ciboulette, sel, poivre.
Goûter et rectifier l'assaisonnement
ROULAGE

Dans un récipient assez plat, de l'eau tiède, avec sucre poudre, (pour dorer caramel )
Sauce soja.
Sur un linge sec, après trempage léger des galettes, préparer 6 galettes de façon qu'elles soient bien ramollies, commencer par la première, poser vers le bas de la galette une petite quantité de farce, former le rouleau.
Rabattre la partie de la galette vers vous au-dessus de la farce, faire un tour et rabattre e les deux cotés continuer à rouler, en serrant assez pour éviter les poches d'air, qui favorisent l'éclatement à la cuisson.
Lorsque tous les rouleaux sont prêts, les plonger dans une friture chaude, 160°/170°, les faire dorer.
Déguster avec des feuilles de laitues, et feuilles de menthe. Pour le puriste feuilles de rao-ram, et menthe thaï, coriandre.
LA SAUCE.
1 verre à moutarde de nuoc-mam
1/2 verre d'eau
1 carotte rapée
2 gousses d'ail hachées
sucrer ,au goût
1 jus de citron




Dernière édition par L'Agenais le Lun 24 Oct 2011, 11:12, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Classique mais qui manquait "Les Nêms"   Mer 10 Jan 2007, 19:11

classique oui mais si bon Wink
voila mes nems avant cuisson.
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loulabella
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MessageSujet: Re: Classique mais qui manquait "Les Nêms"   Mer 10 Jan 2007, 19:23

Je dirai même plus miammiammiam ! Ca me donne TRES faim !

_________________
LOULABELLA
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L'Agenais
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MessageSujet: Nêms   Jeu 11 Jan 2007, 08:41

je n'avais pas vu ce beau travail !!! félicitation , et quel régal !
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MessageSujet: Re: Classique mais qui manquait "Les Nêms"   

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