Bonjour , une petite recette toute simple, les aubergines refont leur apparition à des prix abordables.

Epluchez 6 petites aubergines, coupez en rondelles 1 cm environ, rangez les dans une casserole plate, sel poivre, un peu huile d'olive.

A part cuire à l'huile d'olive, 250 grs d'oignons finements émincés, aussitôts frits ajoutez 250 grs de tomates mondées,2 gousses d'ail émincées, une poignée de persil haché, une pincée de gingembre moulu, cuire quelques minutes , pour réduire,verser la préparation sur le fond d'aubergines, ajouter 1 verre d'eau, couvrir , cuire à feu doux 2h environ,

Déguster très chaud, soit comme plat, où en accompagnement de grillades d'agneau, par exemple.

C'est une recette personnelle.